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饮食百科

八大菜系之——苏菜

作者: 发布于:2018/5/18 10:40:01 点击量:

苏菜,中国汉族八大菜系之一,由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜淮扬菜苏锡菜徐海菜等地方菜组成。

 

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少帅坛子肉

金陵菜金陵菜讲究七滋七味,鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥,酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主,咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄,代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范。来于南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以金陵三草”(菊花涝,构杞头,马兰头)早春四野”(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。

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淮安茶馓

淮扬菜即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域。讲究选料和刀工,擅长制汤。原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头软兜长鱼淮安茶馓大煮干丝三套鸭水晶肴肉(见右侧图)等。其菜品细致精美,格调高雅

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碧螺虾仁

苏锡菜,来于苏州,无锡和常熟,常用酒糟调味,擅长各类水产河鲜、湖蟹、蔬菜,菜点注重造型,菜品清新多姿,讲究火候,善于调味,口味略甜或华或朴,或浓或淡,均时新、清雅、和谐、自然,令人赏心悦目、适口、益身、意味隽永

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沛县鼋汁狗肉

徐海菜,来于徐州和连云港,擅长海产和蔬菜。徐海菜原近齐鲁风味,肉食五畜俱用,水产以海味取胜。菜肴色调浓重,口味偏咸,习尚五辛,多用煮、煎、炸等。徐海菜,来于徐州,宿迁和烹调技艺连云港擅长海产和蔬菜。徐海菜原近 齐鲁风味,肉食五畜俱用,水产以海味取胜。菜肴色调浓重,口味偏咸,习尚五辛,多用煮、煎、炸等。徐海菜代表菜品有沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、羊方藏鱼、红烧沙光鱼等。