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岗位职责

 

项目经理岗位责任制

 

A、在贵单位分管生活工作的领导直接领导下,负责膳食科的全面工作,确定经营服务的方针和方向,指定管理目标和全年工作计划、报上级领导批准后实施。

B、对所属app 有确定经营服务范围权,人事调动聘用权、奖金分配权。同时负有相应的责任。
    C、按照现代经营管理手段,加强app 基础管理制,包括制订合理的工时定额指标,各类考核指标和奖惩 办法,建立和建全各项管理制度。不断提高科学管理水平。
    D、加强对内职工进行思想教育,树立高尚的职业道德,集中力量,搞好伙食供应的目的。会同有关部门,定期对炊管人员进行业务考核,不断提高炊管人员的素质,并鼓励炊管人员把掌握的技术和知识运用到实际工作中去,不断提高工作效率。
    E、经常对职工进行安全生产教育,建立健全安全生产制度,落实防火、防窃、防毒等安全措施,杜绝重大事故性发生。
    F、贯彻“上海市职工app 工作规范,制订实施计划,力争基本实现工作规范各项要求。定期召开app 核心会议,研究app 动态,作出决定,布置工作。监督搞好民主管理,定期向贵单位汇报工作。

 

管理员岗位责任制


在经理领导下,负责app 生产管理,经济核算,仓库等工作,认真完成app 各项指标。 

A、团结带领app 职工,不断提高饭菜质量、提高服务水平。

B、经常注意供需动态,掌握信息,向组长布置任务,防止供需脱节。

C、配合组长做好高度工作。

D、定期召开业务会议,经常研究app 工作和经济活动分析,检查岗位责任制执行情况,掌握经济,粮食平衡情况并提出有效改进措施。

E、负责监督检查环境,操作,出售,消毒和个人三白四勤,清洁卫生工作以及落实工作执行情况。 

F、负责制订工时定额,按照考核标准负责对本app 炊管人员进行考核。

G、关心app 人员职业道德教育,关心生活,经常开展家访谈心活动。

H、负责协调班组之间工作。 

负责奖金管理和分配工作。

  

 

班组长岗位责任制


A、负责app 的生产、调度,抓好饭菜质量。

B、掌握库存货源,合理调度,使用,督促各班组搞好经济核算。

C、配合管理员协调各项工作。

D、负责开饭前各项准备工作,开饭前窗口人员安排,开饭中饭菜补给工作,开饭后核算和落手清工作。

E、负责检查监督环境、操作、出售、消毒,个人“三白四勤”清洁卫生工作以及落手工作执行情况。

F、负责按计划要求完成品种、数量,质量和营业额指标。

G、负责对本班组人员工作安排和工时定额考核,奖金分配工作。 

H、负责做好本班组内思想政治工作和关心人的工作。 作业标准: 每天做好班前准备——了解情况(查看报表交接班等)——布置生产(合理调度,合理安排)——实地操作——认真检查(加工质量,操作要求,成本核算,安全等)——收尾落手清——监督班组核算——掌握盈亏,不超比例——考核小结——明日工作安排——汇报。 

 

保管员岗位责任制

 

A、负责app 粮食,调味品,(荤、素菜)。(包括餐具,食品等)的进货计划安排,收入库和凭单计量发料工作。 

B、按规范做好储存工作,妥善堆放保管,做到账、卡、物三本符。

C、确定正常货源供应不脱节,物资采取先进储藏法,确保储备物资不霉变。

D、按时完成记账及各类报表工作。 作业标准: 做好班前准备——验收核对入库(作好原始记录)——按规范要求堆放——按计划凭领料单发料——整理仓库落手清——等卡记账——汇编报表——配合开饭——准备次日安排——定期除霜——月末核对账物——上报。  

 

采购员岗位责任制

 

A、认真执行政策,根据app 供需情况,有计划地做好主副食品,调味品、炊具,食品等采购工作。

B、采购物资应当天填好入库单,交仓库验收入库。

C、掌握三库库存情况,对常用物资保持常备量,对急需物资必须及时采购,防止脱节。

D、对市场呆滞推销物品,采购前必须事先与主管部门联系,防止积压。

E、执行食品卫生制度,拒绝采购受有害物质污染,霉变,变质,腐败的物品

F、遵守财务制度和市场规定,负责做到发票与实物相符,手续具备,结算准确。

G、秉公办事,不搞非法协作,不假公济私,讲究职业道德和信誉。

H、随时向有关方面提供主副食品供求信息,中小型app 采购员妥善安排好本职工作后积极主动搞好其它工作,多为app 作贡献。 作业标准: 计划——采购——填写入库验收入单——交财务结算——查看隔天和近期供应计划——掌握三库库存情况——指定采购计划

 

配菜(计划)岗位要求


A、根据计划要求,掌握app 供餐流动量,在数量,质量品种和职工要求上应有足够的估计,具有后备机动供应能力,不使供应脱节。

B、根据供应时间安排,分批就餐,实行分批供应,做到品种供应丰富多样,使群众满意。

C、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求,懂营养知识做到配菜讲营养。 D、配菜计划做到高中低按比例,荤、素结合,粗细搭配营养结合兼顾地方特色、时令品种等。

D、做好客有供应计划具有机动余地,准确核算成本,不影响大众菜肴供应。

E、负责做好核算掌握经济平衡工作。 作业标准: 班前准备——计划——分配任务(讲清加工要求)——质量检查——合理配菜——调度烹调(按地按需,现炒现售)——收尾交班——落手清——核算——准备下餐及明日计划。 

 

烹调岗位要求

 

A、负责上灶烹调,食品烧煮根据工艺要求进行操作要求分清先后,做到烧熟煮透(中心温度不低于75摄氏度)防止外熟里生,隔夜,隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。

B、根据配菜(计划)指令,有步骤进行烹调。

C、掌握供应时间安排,分批就餐,实行分批炒菜,分批供应,既保持色、香、味、形,又不使供应脱节。 作业标

 

荤素菜加工岗位要求


A、 根据计划品种需要,按技术标准加工。

B、 蔬菜加工做到:一拣、二洗、三浸泡(加盐泡三十分钟)再冲洗、四切配的工艺要求。水池荤素分开专用,先净的蔬菜应无烂叶,泥沙,杂质、昆虫。又要充分利用,减少损耗降低成本。

C、 荤菜加工,对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必须洗净,应无甲状肾上腺和病变淋巴结等 有害腺体。  

D、 不得滥用食品添加剂,应严格控制使用范围和使用量。 作业标准: 班前准备——接受任务——检查质量——先用加工——拣、洗、泡、切——装盛器——摆放不着地——落手清。

 

蒸饭岗位要求

 

负责蒸饭工作,保质,保量,软硬适中、不夹生,达到标准。 作业标准: 班前准备——检查记录——掌握常规流动量按计划领米——拣去沙粒,垃圾——上淘机米洗净,水量适中——装蒸饭盘(掌握水份标准)——掌握蒸饭时间——出饭打格(格子用冷开水浸泡,不得用生水)——回箱保温——出售——落水清——核算交班。  

 

消毒岗位要求

 

A、消毒不锈钢餐具,用蒸汽消毒保持80摄氏度以上20分钟(包括筷子)。

B、接触餐具和厨房用具的抹布应该每天更换,并在下次使用之前煮沸消毒。 作业标准: 班前准备——检查记录——掌握好时间——记录时间——进保洁柜。

 

点心岗位要求

 

A、按照计划及销售情况生产,保证数量,质量。

B、对常规点心必须满足供应,花色品种按计划要求进行。

C、按工艺要求进行制作点心,实行定额投料,分块过称成品点数单点核算。 作业标准: 班前准备——按计划领料——配料——发酵——制馅——成型——成熟——装盘——进熟食间——出售——落手清——核算。 

 

面、粥岗位要求

 

A、面条:按工艺作业,做到不生,不粘,不糊。

B、烧粥:按工艺作业,做米粥;按标准一次加水保证质量。 作业标准: 班前准备——领料——轧面——过秤——装盘——鲜汤——调料准备——下面——出售——落手清——核算。 

 

二次更衣室要求


A、脱去原工作服,更换上备餐服(备餐间准备好清洁服)  

B、先戴好帽子,头发不要留在前额和飘在胸前。  

C、戴好口罩不能留鼻子在外,戴在面部正中间不要歪斜,固定好。 

D、先用肥皂清洁手,尽量彻底。  

E、干毛巾擦干。 

F、手浸泡在准备好的消毒水盆内2分钟(双手)  

G、清洁毛巾擦干。   

H、戴上一次性手套即可进入备餐间备餐。 
作业标准:戴好手套决不能再去碰除了食品、餐用具外的任何东西,包括自己的身体的任何部位(最易犯的错误是拉拉帽子、口罩)
     

 

分餐间岗位要求

 

A、责分餐间全面卫生工作,熟食间内温度低于25摄氏度。

B、备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。

C、责装才标准,保证公平例题,掌握经济核算。

D、做好食品留样工作,留样量不少于200克,时间为48小时。

E、饭完毕做好回笼——盘点——核算——落手清。 作业标准: 准备——消毒——准备开饭各项用具——标牌——留样——分批供应——盛菜——通知补给——结束——回笼——盘点核算——落手清。     

 

窗口发售岗位要求


A、明服务,热情接待,有问必答,耐心解释,礼貌用语。

B、卖公平,三个一样(领导与群众,内部与外部,生人与熟人)不出差错。

C、变质饭菜点心不出售。

D、从命令,听候调度。 作业要求: 开窗准备——进熟食间洗手消毒——熟悉品种价格——三白卫生——准备上具——听铃声发售——出售结束——剩饭菜和点心盘点——票券回笼——核算交接——落手清

 

财会岗位责任制岗位要求


A、全面负责app 经济管理,全面掌握app 经济粮食动态,做好科长和管理员的参谋作用,督促各核算单位按月完成经济、粮食各项指标。

B、负责总账务管理工作,按月做好经济、粮食平衡表,经济、粮食损益表, 并做好经济活动分析及时向领导和群众汇报。

C、正确进行账务处理,对班组核算起督促帮助作用。保证核算工作及时性、准确性、完整性。

D、配合出纳做好:现金、银行及有关票证管理和复核工作。

E、按月核对各类明细账目。

F、运用会计核算手段发挥核算,监督、分析、反映、控制等各方面的职能 作用,完善财务制度,不断降低成本,不断提高饭菜质量。 作业标准: 准备——检查上日经济活动报表——审核凭单——凭单记账——按日结账——相互核对账目——财务处理——报表——经济活动分析。

 

出纳工作岗位要求


A、负责现金管理,银行管理及出纳工作,保证不出差错。

B、遵守财经纪律,把好现金银行出纳关。

C、付款时先审核原始凭证,各项料附件、签证等完整性,然后付款。

D、及时做好记账凭证及现金、银行日记账,明细分类账等。

E、库存现金实行定额备用,按现金管理要求出纳工作,做到账面现金结存与库存现金相符,账面银行结存与银行结存数相符。

F、每月和总账核对余额。

G、配合做好预发餐券及工差粮管理工作。

H、配合app 做好其它管理工作。 作业标准: 准备——审核原始凭证——出纳付款——记账凭证——登记现金账——银行日记账——记载明细表——每月核对账目——银行、现金、账面、库存相符。  


来源上海AG 体育 管理有限公司

 

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